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ug610登陆:清炖甲鱼要想不腥,身上这两样一定要去掉,鱼汤鲜美无土腥味

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分类:健康

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初识甲鱼是多年前在姥爷的病床前,因重病身体极度虚弱的姥爷,另一家人整日围着团团转,隔三差五就会做些滋补身子的汤品给他喝,在用药之余可以稍微使身体多吸收些营养,第一回见到甲鱼炖汤时,年纪还小的我被甲鱼的颜色和奇异造型吓到了,一度连尝都不敢尝一口,后来再吃道到清炖甲鱼,便觉得其肉质滑嫩而不腻、汤汁清鲜利口,甲鱼还素有“美食五味肉”的美称,即集合了鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味,也是可以入药的滋补佳品。

甲鱼作为大补的食物,熬煮之后其营养物质被释放出来,营养不良、体质虚弱的人食用后益于增强体质,但中国有句古话“物极必反”,由此甲鱼虽大补,吃太多也会消化不良或加重体虚,好在甲鱼没什么时令性,是一年四季都可以吃到的美味补品,女性常喝甲鱼汤还可以帮助皮肤更嫩滑。想要喝汤的话,清炖甲鱼是最两全其美的吃法,同时能保留甲鱼原汁原味的鲜,去饭店点甲鱼特色菜一般价格较高,拿来滋补身子自己炖更放心方便,但很多人不懂其中的关键窍门,怎么做都难掩一股土腥味,今天阿新教您清炖甲鱼要想不腥,身上这两样东西一定要去掉,才会鲜美无土腥味。

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【食材】:1只甲鱼、200g小鸡腿、10枸杞、1块生姜、2根小葱、1节大葱、食用油、料酒、盐、白胡椒粉。

s【制作方法】:

1、首选将甲鱼用热水浸泡2分钟;

2、撕去表层的黑膜,然后将甲鱼壳分离,去头去尾后剁成小块,将小鸡腿也剁成小块,接着将生姜及大葱切片,小葱切葱花;

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3、将甲鱼及鸡腿放入冷水锅中,加入少许葱姜片及料酒焯一遍水,水开打去表面浮沫,将甲鱼和鸡腿捞出沥水;

4、热锅中倒油,油热下入姜片炒香,然后倒入甲鱼及鸡腿翻炒1分钟;

5、接着倒入1.5升开水,盖上盖子小火炖40分钟;

6、四十分钟后打开锅盖,加入适量盐、1勺白胡椒粉,拌匀调味后倒入枸杞再炖2分钟,最后撒上少许葱花点缀,即可享用;

【小贴士】:

1、甲鱼处理时用热水浸泡可以轻松去除表面的薄膜,所用热水温度不宜超过70度,有点烫手的感觉即可,甲鱼表面的薄膜是其土腥味的主要来源,尽量去除干净;

2、炖甲鱼汤加水时一定要加开水,否则汤汁不白、不浓,味道也不鲜。

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